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美酒做美食:白酒煮花甲  

2014-05-10 21:03:33|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美酒做美食:白酒煮花甲

2014-05-09 17:10:13 来源: 网易酒香(北京) 7人参与
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其实在我们生活中的许多菜式中都会用到“酒”来作为调味的材料,例如红酒牛肉啊、啤酒鸭等等;而白酒在中国的许多菜式中更是常见。之所以用酒是因为酒能解腥起香的缘故。今天小编介绍的这道菜式中有我们熟知的花甲即蛤蜊,在这样一道海鲜菜品的烧制中加上一点白酒则会让其更加鲜美。

材料:花甲一斤,青辣椒一个,红辣椒干8个,蒜头适量,白酒一杯

过程:

花甲放入水中吐沙,在水中加海盐和两滴食用油能加快花甲吐沙的速度。多换几次水。

美酒做美食:白酒煮花甲

把水烧到起眼泡,如下图,还没有到沸腾的状态。

美酒做美食:白酒煮花甲

把花甲倒入,关小火,一受热,花甲就会慢慢的张开。

美酒做美食:白酒煮花甲

会吐出脏东西,水不用烧开,不然花甲的肉会掉出来。

美酒做美食:白酒煮花甲

全部都开口后就捞出来冲水,一个个冲干净。备用。

美酒做美食:白酒煮花甲

辣椒干洗净切丝,蒜头切蓉备用。

锅内倒油烧至油热,倒入辣椒干和蒜蓉翻炒至香味出。

美酒做美食:白酒煮花甲

倒入花甲,翻炒两下。

美酒做美食:白酒煮花甲

把白酒倒入花甲中,以不没过花甲为准,盖上锅盖。

美酒做美食:白酒煮花甲

美酒做美食:白酒煮花甲

等到花甲的壳全部张开便可盛出。

美酒做美食:白酒煮花甲

注意:这道菜不宜烧干汁,吃的时候花甲带点酒香,而汁中有酒又有花甲的鲜味,很是美味。这道菜不用加水,倒白酒就可以了,也不用加盐,因为花甲本来就是咸水贝类,已经有味道的了,再加盐就会咸得发苦。海鲜是趁热吃的好,如果凉了需要重新翻热再吃,以免引起不必要的麻烦。

戴维斯 本文来源:网易酒香

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