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【转载】【转】海带的制作方法做法大全  

2015-04-07 22:08:15|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[一]凉拌海带丝—不可不吃的一道抗辐射的凉菜 
  记得小时候最不喜欢吃海带,可是家人总告诉我多吃海带有益身体健康。长大后不光是因为它有营养价值才吃,更多的是喜欢它的口感和味道。一项最新研究还发现,海带的提取物海带多糖因抑制免疫细胞凋亡而具有抗辐射作用。海带可以说是放射性物质的“克星”,含有一种称作海带胶质的物质,可促使侵入人体的放射性物质从肠道排出。海带的制做方法分好多种,现在就为大家推荐一种最简单又好吃的方法,就是凉拌。生活中的电磁辐射、同位素辐射等无处不在,对人体存在多方面危害,所以要多吃些哦。生活中有许多蔬菜也有抗辐射功能,也许其实际效果比海带稍逊,如黑木耳、油菜、青菜、芥菜、卷心菜、萝卜等,但一样具有抗辐射损伤的功能。 
  原料: 海带、蒜茸、香油、醋、味精等。 
  做法: 
  1.将海带洗净,切成细丝煮熟捞出浸凉后沥干水分备用。 
  
海带的制作方法做法大全 - 阿居 - 阿居博客
  
  2.碗内放入蒜茸、姜末、生抽、盐、味精、香油、白糖、调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用。 
  
海带的制作方法做法大全 - 阿居 - 阿居博客
  
  凉拌海带丝——不可不吃的一道抗辐射的凉拌菜:) 
  
海带的制作方法做法大全 - 阿居 - 阿居博客
  
  [二]海带的做菜方法大合集 
  红焖萝卜海带 
     原料: 
  海带、萝卜各适量,丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、素油、酱油各适量。 
   做法: 
  将海带用水浸泡24小时(中间换水2次),然后洗净切成丝,萝卜亦切成粗丝。将油烧热,加海带丝炒几下,放入丁香、大茴香、桂皮、花椒、核桃仁、酱油及清水烧开,改中火烧至海带将烂,再放入萝卜丝焖熟即可。 
   功效:利水,消气,减肥。 
   海带炒裙带菜 
   原料: 
  粉条2团、色拉油1/(1/3)大匙、咖喱粉1小匙、 酱油1/(1/3)大匙、炼乳1/(1/3)大匙、西红柿酱1/(1/3)大匙、食盐少许、茅菜少许、红柿子椒少许、胡椒粉少许。 
   制法: 
  1、粉条焯一下切成易吃长度。 
  2、锅里放油加热,强火翻炒粉条。 
  3、加入咖喱粉、酱油、料酒、西红柿酱,炒出味来,加盐、胡椒调味。 
  4、盛入器皿中,加上茅菜和红柿子椒。 
   凉拌三丝 
   用料: 
  瘦猪肉三两,干海带二两,干粉丝二两,花生油一两。酱油、醋、香油、味精、蒜泥适量。 
   制法: 
  1、把干海带蒸二十五分钟左右取出,放热水浸泡三十分钟,后用凉水洗净泥砂,切成细丝。 
  2、再把瘦肉切成丝,放入开水锅中氽熟捞出,与海带丝一起码放盘内。 
  3、而后勺内放油,用葱花、姜末炝锅,放入泡发好的粉丝,略炒,出勺后冷却,码放在海带丝和肉丝上。 
  4、加入味精、蒜泥、醋、酱油、香油等调料,拌匀,即可食用。 
   凉拌海带丝 
   原料: 
  海带300克 
   做法: 
  1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。 
  2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐) 
   功效:海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。 
   炝海带丝 
   原料: 
  水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 
   制法: 
  将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。 
   特点:丝长味香,别有风味。 
   海带拌粉丝 
   原料: 
  水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥 
   制法: 
  将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。 
   特点:丝长味香,色彩喜人。 
   海带炖豆腐 
   原料: 
  豆腐200克,海带100克,精盐、姜末、葱花、花生油各适量。 
   制法: 
  1、将海带用温水泡发,洗净后切成菱形片;将豆腐切成大块,放入锅中加水煮沸,捞出晾凉,切成小丁。 
  2、锅中放入花生油烧热,放入葱花、姜末煸香,再放入豆腐、海带,注入适量清水烧沸,再改为小火炖烧,加入盐,炖至海带、豆腐入味,出锅装盘即成。 
   特点:滑润鲜香,有油而不腻。 
   功效: 
  此菜以补中益气、和中润燥、清热解毒的豆腐配海带烹制而成。海带含有丰富的碘、甘露醇等多种营养成分。碘对预防甲状脉肿大和维持甲状腺正常功能大有益处,甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿等有疗效。 
  海带性味咸寒,有软坚散结、消热利水、降脂降压作用。因海带含碘丰富,故又是乌发秀发的好食品。女性对自己的头发秀美比较重视,因此要在日常多吃些海带等含碘食品。 
  肉烧海带 
   做法: 
  1、将五花肉洗净,切成2-3公分的块;将海带洗净用开水煮15分钟左右,切成菱形片待用(用海带丝,则挽成结)。 
  2、炒锅中放入3汤匙油,加热,放入糖炒成金黄色,投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒,等五花肉块的表面上好糖色时,加入煮好的海带,放入酱油、绍酒和盐,再翻炒片刻,加清水烧开,转用小火,烧至肉和海带熟烂入味即可。 
   注意:炒糖色时,不宜用旺火,应用中火使糖在油中均匀地熔化,糖液冒泡并呈金黄色时,下肉块最好;加入清水的量,以没过肉块为宜。 
   海带烩鸡柳 
   原料: 
  海带、鸡胸肉、红尖椒、绿尖椒、葱、姜 
   调料: 
  盐、味精、色拉油、高汤、淀粉 
   做法: 
  1、海带用水泡开、洗净、切成条,红、绿尖椒去籽后切成条,用沸水焯一下。 
  2、鸡胸肉切成条,用适量盐、味精、淀粉码味后,下油锅焯一下,捞起后待用。 
  3、锅内放少许油,下入葱末、姜末炒香,加高汤,并放入全部原料烩3分钟,调味后,用淀粉勾芡,即成。 
   海带肉冻 
   用料: 
  海带泡软洗净切丝,带皮猪肉等量 
   做法: 
  将海带泡软洗净切丝,带皮猪肉等量,洗后切小块,放锅内加适量水,再加桂皮、大茴香等调味品,用文火煨成烂泥状,加盐,盛入方金内,晾冷成冻。 
   吃法: 
  吃时切成条佐饭食之 
   功效:海带内含有海藻多糖,有较强的抗肿瘤功用,其中 磺酰基可杀灭癌细胞。该品适用于内分泌系统的肿瘤(如甲状腺、乳腺、前列腺等)病人食用。 
   紫菜海带汤 
   原料: 
  紫菜10克,海带20克,冬瓜皮30克,西瓜皮50克,盐少许。 
   制法: 
  将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中,加清水适量,盛入碗中或汤盆中即成。 
   特点: 
  清淡,有海鲜味。可饮汤食海带、紫菜,在午餐饭后食用为宜。 
   功效: 
  紫菜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、碘、锰、氨基酸、藻红蛋白、磷脂、烟酸、有机酸、挥发油及维生素A、维生素B1、维生素B2等。其味甘、咸、性寒,有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。 
  日本医学界对紫菜的食疗作用作了很高的评价:多食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用;多食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用;多吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止皮肤生屑及瘙痒、预防蛀牙、治疗夜盲、降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效。 
  海带含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素以及维生素B1、维生素B2、维一素C,维生素P,并含碘、钙、钻、氟、褐藻酸、昆布素、甘露醇、海带聚糖、半乳聚糖、氧化钾、海带氨酸等。其味咸、性寒,有消痰、软坚、利水作用。主治瘿瘤(甲状腺肿大)、瘰疬(淋巴结核)、水肿等。还有抗癌作用。因其营养丰富和防病治病功效显著,被人们称之为“海中蔬菜”。 
  此二主料,辅以利水减肥有显效的冬瓜皮、西瓜皮,组成紫菜海带汤,如能常饮食,淡利水湿,去脂减肥。体胖的女性,为达到健美的身材,则可以常饮食此汤,效果定会显著。 
   海带排骨汤 
   原料: 
  猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 
   制法: 
  1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。 
  2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。 
   特点: 
  此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。 
   五香海带丝 
   原料: 
  海带4000克,盐100克,味精10克,酱油700克,五香粉30克,白糖200克,酒40克,姜10克。 
   做法: 
  1、将海带洗净,切成丝,下锅用沸水煮20分钟后,捞出,再用清水清洗,而后晒干; 
  2、再把晒干的海带丝和各种调料在盆内一起拌匀,然后装缸,泡腌10天左右即可食用。 
   关键:用清水洗海带丝时,大约需24小时,而且还要换水2-3次,以去掉过大的咸味和表面的盐硝。 
   特色:咸中有甜,美味可口,具有软化血管之功效。 
   酥烧海带卷 
   原料: 
  发好的海带500克 猪肥膘肉150克 火腿150克 姜片30克 蒜片30克 葱节50克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、香油各适量 食用碱少许 大白菜叶数张 
   制法: 
  1.海带反复洗净,切成15厘米长、8厘米宽的块;猪肥膘肉、火腿均切6厘米长、0.5厘米见方的条;精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、香油、食用碱入碗,调匀成味汁。 
  2.取一块海带放在案板上铺开,再在海带上横着放一根肥膘肉条和一根火腿条,然后裹起成卷,并用棉线捆住,即成酥烧海带卷生坯,依法逐一制完。 
  3.取砂锅一个,先在锅底垫几块猪骨(防止煳锅),再一层层地码上酥烧海带卷生坯。码完第一层时,铺上姜片;码完第二层时,铺上蒜片;码完第三层时,铺上葱节;码完第四层时,淋入味汁。最后盖上大白菜叶,并注入清水(以淹没海带卷为度),盖上锅盖。 
  4.将砂锅置于灶上,先用大火烧开,再改用小火焖烧至海带酥烂且汤汁快干时,将锅离火,晾凉后将海带卷取出,拆开棉线切为短节,即可装盘上桌。 
   注意: 
  1.制作酥烧海带卷时,可以放入食用碱,但也可以不放,不过未放碱烧制的时间比较长。 
  2.焖烧海带卷时,如果锅中的汤汁中途烧干了,应及时加入清水,以免将砂锅烧坏。 
   紫菜海带汤 
   原料: 
  紫菜10克,海带20克,冬瓜皮30克,西瓜皮50克,盐少许。 
   制法: 
  将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放一锅中,加清水适量,盛入碗中或汤盆中即成。 
   特点: 
  清淡,有海鲜味。可饮汤食海带、紫菜,在午餐饭后食用为宜。 
   功效: 
  紫菜含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、碘、锰、氨基酸、藻红蛋白、磷脂、烟酸、有机酸、挥发油及维生素A、维生素B1、维生素B2等。其味甘、咸、性寒,有软坚化痰、清热利尿的功效。主治瘿瘤、瘰疬、水肿、肥胖症等。 
  日本医学界对紫菜的食疗作用作了很高的评价:多食紫菜对胃溃疡具有很好的治疗作用;多食紫菜对防止、减轻和治疗妇女更年期疾病有很好的作用;多吃紫菜对延缓衰老、防止贫血、防止皮肤生屑及瘙痒、预防蛀牙、治疗夜盲、降血压、降血脂、降胆固醇都有很好的功效。 
  海带含蛋白质、氨基酸、胡萝卜素以及维生素B1、维生素B2、维一素C,维生素P,并含碘、钙、钻、氟、褐藻酸、昆布素、甘露醇、海带聚糖、半乳聚糖、氧化钾、海带氨酸等。其味咸、性寒,有消痰、软坚、利水作用。主治瘿瘤(甲状腺肿大)、瘰疬(淋巴结核)、水肿等。还有抗癌作用。因其营养丰富和防病治病功效显著,被人们称之为"海中蔬菜"。 
  此二主料,辅以利水减肥有显效的冬瓜皮、西瓜皮,组成紫菜海带汤,如能常饮食,淡利水湿,去脂减肥。体胖的女性,为达到健美的身材,则可以常饮食此汤,效果定会显著。 
   怪味海带 
   原料: 
  海带、赤小豆、萝卜、山楂、甜叶菊甙粉各适量。 
   做法: 
  将海带浸泡一夜,洗净切丝。将赤小豆、萝卜、山楂加水及甜叶菊甙粉烧煮30分钟,捞出豆、萝卜、山楂不要,放入海带焖至汁尽,海带酥烂,起锅晾干食用。 
   炝海带丝 
  水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片。 
  将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。 
   凉拌海带 
  坚持药物和海带同时吃,一个月后,血糖得到控制。如果几天不吃海带,血糖又上升。常吃海带可降血糖。 
   做法: 
  先用温水将海带洗净,再用凉水发泡,等粘液泡掉后,放进开水里焯一下,捞起来放点蒜末、米醋、麻油等即可食用。 
   海带炖鸭 
   主料: 
  净鸭1500克。 
   配料: 
  净海带400克。 
   调料: 
  精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。 
   制作: 
  将鸭剁成小块,海带切成方块,将鸭和海带用开水冒一遍,加水烧开,打去浮末,加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂,再加入精盐、味精调好味,出锅装盘。 
   特点:鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩。 
   营养食疗: 
  海带有丰富的营养,碘的含量居食物之首,还含有胡萝卜素、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷以及维生素等成分。海带性味寒、咸,有软坚散结、利水泄热、镇咳平喘、祛脂降压作用,患有高血压、高血脂者,在夏季多吃些海带有益。 
  鸭肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1 、维生素B2 、尼克酸、碳水化合物、铁、钙、磷、钠、钾等成分。鸭肉味甘、咸、性微寒,有滋阴养胃、利水消肿、强腰健骨的功效。夏季食用海带炖鸭,即可增加营养,又可防寒祛热。 
  油泼海带肉饼 
   主料: 
  海带、瘦猪肉馅 
   配料: 
  葱、姜、香菜、干红辣椒、肥猪膘肉 
   调料: 
  盐、味精、葱姜油、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油 
   制作方法: 
  1.海带烫好洗净,焖烂切丝剁末,瘦猪肉馅加葱、姜末剁细,肥肉切小丁,葱、姜、干红辣椒剁丝、香菜切段备用。 
  2.取盆放入剁细的肉馅、肥肉丁、海带末、盐、味精、鸡蛋,搅匀成馅。 
  3.生抽、老抽、蚝油、白糖、汤、鸡精调成混合汁。 
  4.搅匀的馅做成直径5厘米,厚2.5厘米的饼,煎熟或蒸熟摆在盘中,浇上混合汁,撒上葱姜末等,泼上烧热的葱姜油即可。 
   另附海带变软两个窍门 
   窍门一:碱煮法 
  需要原料:食用碱 
  因为海带中含有特殊的成分,受热后会膨胀,所以水中加入海带后,要将火调小,同时您还需要注意。在煮海带的时候要随时翻动,使其均匀受热。接下来要做的就是把煮好的海带放在凉水中泡凉,并且清洗干净,然后捞出后就可以食用了。 
   窍门二:湿蒸法 
  清洗时一定要把上面的盐渍全部清洗干净。半个小时后,将蒸好的海带捞到清水中浸泡,浸泡海带的水的量要以没过海带为宜。浸泡的时间为12小时左右,也就是一整夜的时间。 

本文转载自悠月歆梦
《海带的制作方法做法大全》



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